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Comment faire une brandade de morue

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Brandade de morue

Cabillaud, pommes de terre, huile d'olive de qualité. Astuce de la débrouille, sans chichi.

Ingrédients

Étapes

  1. 1La pochage du poissonPlonge le poisson (dessalé ou frais) dans une grande casserole d'eau froide avec la feuille de laurier. Portes à frémissement à feu doux (sans faire bouillir) et laisse pocher pendant 10 minutes. Égoutte le poisson, retire la peau et les arêtes s'il y en a, puis émiette-le finement à la fourchette.
  2. 2La puréeÉpluche et coupe les pommes de terre en morceaux. Fais-les cuire dans une casserole d'eau froide salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égoutte-les puis écrase-les au presse-purée.
  3. 3L'émulsion de la brandadeDans la casserole de purée à feu très doux, incorpore le poisson émietté et l'ail pressé. Alterne en versant progressivement l'huile d'olive et le lait tiédi tout en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet pour lier l'ensemble. La texture doit devenir bien crémeuse, onctueuse et homogène.
  4. 4Incorpore la ciboulette fraîcheIncorpore la ciboulette fraîche ciselée (en gardant une pincée pour le dressage), la muscade, le poivre et ajuste le sel (attention, la morue peut être naturellement salée).
  5. 5Préchauffe ton fourPréchauffe ton four à 200°C (mode gril ou chaleur tournante).
  6. 6Le montageVerse la brandade dans un plat à gratin ovale. Lisse légèrement la surface.
  7. 7Saupoudre partout toute laSaupoudre partout toute la surface avec la chapelure fine, puis dépose les petites noisettes de beurre par-dessus.
  8. 8Enfourne pour environ 15Enfourne pour environ 15 minutes, puis termine par 3 minutes sous le gril pour obtenir une jolie croûte dorée et croustillante.

Inspire d'une recette TikTok @tarecettedujour4 (adaptee Wikihess).

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